A hora da verdade: nossos panetones favoritos de 2025

Chegou aquela época do ano em que é impossível resistir às delícias natalinas, e o panetone está em primeiro lugar quando se pensa nas gostosuras das festas de fim de ano.

Por aqui, a gente é muito fã desse pão doce, de origem italiana, que desembarcou no Brasil, ao que consta, junto com a chegada dos imigrantes italianos, mas se popularizou mesmo a partir dos anos 1950, com a marca Bauducco – até hoje uma das mais consagradas no mercado.

A partir da versão tradicional, com passas e frutas cristalizadas, é claro que o brasileiro faria o que faz de melhor: inventar. Então, hoje, temos à disposição não apenas os panetones com frutas, mas também os chocotones, com gotas de chocolate, e outras criações que são a cara do Brasil: recheados, com brigadeiro, pistache, frutas brasileiras, doce de leite, goiabada… Não há limites para nossa criatividade brazuca.

Para a primeira degustação de panetones da revista Com Limão e Sal, decidimos começar pelo básico, provando principalmente os panetones de frutas e os com gotas de chocolates. Mas teve um também recheado que chamou a atenção dos jurados e, certamente, agradaria demais aos que amam um doce mais potente, com chocolate branco e muito pistache – ingrediente que caiu no gosto do brasileiro recentemente e está longe de perder seu posto.

Assim, chegamos a sete finalistas, e vamos contar aqui os detalhes de cada um e quais foram os favoritos desta degustação. Participaram da escolha o chef Rafael Lorenti, à frente da Basilicata e da Padaria 13 de Maio, em São Paulo (SP); Dionizio Bueno, da Gomo Coop, e pesquisador de mobilidade urbana; e Andrezza Arnone, jornalista da Anexo Comunicação, especializada em gastronomia, além desta autora que aqui escreve.

O que faz um bom panetone?

Foi essa a pergunta que fiz para o chef Rafael Lorenti pouco antes de começar a nossa degustação às cegas. Rafael, de origem italiana, trabalha no ramo de panificação e restaurantes com sua família, que atua há mais de 100 anos com gastronomia. “São cinco gerações já, agora com a Basilicata, que une restaurante, padaria e empório, na Bela Vista, e com a padaria 13 de maio, em Moema”, conta ele.

Acostumado a lidar com panificação e, claro, com panetones, Rafael explica o que se deve avaliar nesse doce típico natalino e quais são as características que podem torná-lo realmente especial.

“Acho que a gente tem que começar pelo básico: textura, aroma e aparência. A textura interna reflete a fermentação e mostra quais frutas foram usadas. Se tem um creme, precisamos ver como ele se comporta, se é pesado, muito doce ou enjoativo. Tudo tem que ser equilibrado, não pode ter aquele gosto forte de manteiga ou um aroma artificial que lembre essência”, afirma ele.

Assim, na nossa degustação avaliamos 5 itens: aparência, textura, umidade, ingrediente e sabor. Os panetones chegaram à mesa, um a um, despidos de suas embalagens originais, que foram reveladas apenas após a avaliação, para não interferir na escolha. Aqui, vale lembrar que também recebemos o panetone de frutas tradicional da padaria 13 de maio, mas ele não entrou na degustação às cegas por ter relação direta com o chef presente no júri.

Para acompanhar os panetones, servimos água com e sem gás e café puro, além de cerejas frescas, para limpar o paladar, com sua acidez, entre um bocado e outro.

“Minha relação com panetone é muito afetiva, acho que como é para a maioria das pessoas. Eu já fui muito viciado em panetone, hoje já pego um pouco mais leve até porque as marcas mais convencionais são exageradas no sabor e nem sempre a gente consegue ter aquele prazer”, diz Dionizio, que estava ansioso para provar as novidades e entrou na degustação representando o consumidor final.

Já Andrezza Arnone, acostumada a trabalhar com gastronomia – e fã confessa de doces – compôs o júri trazendo equilíbrio entre as opiniões. “Gosto muito dos panetones tradicionais. O chocotone é gostoso, mas, para mim, combinam mais as frutas cristalizadas e docinhas no meio da massa. Porém, as receitas mais inovadoras me atraem também”, afirma. “Eu gosto muito de panetones! Diferentemente do que as pessoas dizem, panetone com uva-passa é gostoso, sim”, defende ela.

Os favoritos da degustação

1. Panetone Sandra Dias Tradicional

De massa clássica e aromática com damasco, laranja italiana e uvas-passas brancas e pretas, este foi o destaque absoluto da nossa degustação de panetones. A massa é dourada, úmida na medida, com filamentos que revelam o excelente processo de fermentação. Os jurados foram unânimes: é um panetone naturalmente perfumado, sem ser enjoativo, e a qualidade das passas e da laranja cristalizada chamou a atenção. Para completar, o doce é finalizado com creme de amêndoas, amêndoas laminadas e açúcar polvilhado (500 g, R$ 129,90, e 750g, R$ 169,90).

A confeiteira Sandra Dias aposta na tradição italiana e na excelência do produto artesanal. É referência na alta confeitaria, com mais de 25 mil alunos formados em mais de 16 países. As encomendas podem ser feitas pelo WhatsApp (11) 95941-5745. Os panetones podem ser enviados para todo o Brasil, desde que o prazo de entrega via Sedex seja de até 2 dias úteis. Em São Paulo (capital e arredores), é possível optar pela retirada (próximo ao metrô São Judas) ou entrega por motoboy. Vai lá: @sandradiascakedesigner

2. Trentasei Gotas de Três Chocolates

O segundo panetone mais votado foi o Trentasei Gotas de Três Chocolates, que vem acondicionado numa bonita lata preta, que incrementa ainda mais a opção como presente de Natal. O produto é da Romanato, segunda maior fabricante de panetones do Brasil, que está estreando este ano no mercado premium com a marca Trentasei. Assim como o panetone mais votado, este também segue a técnica artesanal italiana e resulta numa experiência sensorial refinada. A massa é bem fermentada, filamentada, e pontuada com gotas generosas dos chocolates. Como observou o chef Lorenti, apesar da boa quantidade de gotas, não deu para distinguir a presença do chocolate branco, mas isso não impediu que ficasse em segundo lugar entre os favoritos do júri.

O nome Trentasei significa 36, em italiano, e faz referência às 36 horas dedicadas à fermentação natural da massa, conduzida com levain e maturação pausada. Além disso, o panetone é elaborado com produtos de primeira qualidade, como farinhas italianas especiais, manteiga francesa e blends de chocolates importados. O panetone Trentasei Gotas de Três Chocolates foi produzido em lote limitado. Vem nas opções de 500 g e de 1 kg, acondicionado em latas metálicas (500 g, R$ 130, e 1 kg, R$ 250 – o preço pode variar conforme ponto de venda. Pode ser comprado no site oficial trentasei.com.br, com envio para todo o Brasil, ou em lojas físicas, como Casa Santa Luzia (São Paulo), Empório Dom Olívio (Jundiaí e Sorocaba) e supermercados do Grupo Mateus (regiões Norte e Nordeste). Vai lá: @trentasei.oficial

3. Le Pain Quotidien Gotas de Chocolate

O terceiro lugar na nossa degustação foi para o panetone Gotas de Chocolate, da padaria de origem belga Le Pain Quotidien, com diversas unidades na capital paulista. Conhecida pelos incríveis pães de fermentação natural, além dos croissants amanteigados, é a primeira vez que a boulangerie se dedica a produzir panetones, e acertou de primeira. O panetone Gotas de Chocolate da Le Pain Quotidien agradou os jurados pela delicadeza da massa de fermentação natural, muito macia, mas delicada, sem ser mole demais ou enjoativa. O panetone veio em uma caixa simples, mas elegantes, e estava inteiro, sem amassados, firme ao corte, mas macio na boca. “Deu para sentir bem as gotas de chocolate, porém é bastante equilibrado, sem exagero”, opina Dionizio. A venda dos panetones da Le Pain tem desconto progressivo: uma unidade (500 g) sai por R$ 89,90, duas unidades ficam por R$ 84,90, cada, e três unidades saem por R$ 74,90, cada. Podem ser adquiridos diretamente nas lojas da marca. Vai lá: @lepainquotidienbr

4. Trentasei Clássico com laranja cristalizada e uva-passa

O panetone clássico de frutas Trentasei perdeu por pouco o terceiro lugar, mas também agradou bastante ao júri. Com a massa igualmente filamentada do panetone de gotas de chocolate, da mesma marca, o produto é bastante aromático, macio e com um sabor agradável e marcante, resultado das 36 horas de fermentação natural. É elaborado com farinhas italianas especiais, manteiga francesa e frutas cítricas da Sicília, na Itália, e dá para perceber bem o sabor da manteiga, mas de maneira suave e não enjoativa. Vem acondicionado em uma bonita lata metálica decorada (500 g, R$ 130, e 1 kg, R$ 250 – os preços podem variar conforme ponto de venda). Pode ser comprado no site oficial trentasei.com.br, com envio para todo o Brasil, ou em lojas físicas, como Casa Santa Luzia (São Paulo), Empório Dom Olívio (Jundiaí e Sorocaba) e supermercados do Grupo Mateus (regiões Norte e Nordeste). Vai lá: @trentasei.oficial

Mais destaques interessantes para seu Natal

Além dos quatro que se destacaram mais e foram mais bem pontuados na nossa degustação, provamos ainda outros exemplares que prometem deixar tudo mais gostoso no Natal.

O panetone Ofner Brigadeiro de Pistache é daqueles presentes que enchem os olhos: a caixa é linda, o doce vem coberto com chocolate branco e pedacinhos de pistache e, ao cortar a massa, revela-se um recheio generoso de brigadeiro de pistache. Este dividiu opiniões, mas, para Andrezza, foi um dos favoritos. “Sou fã de doces e esse é bem recheado, dependendo da ocasião, comeria muito”, diz ela. A Ofner tem uma linha extensa de panetones, desde o de frutas, tradicional, até os mais inovadores, com recheios e coberturas. A massa é bem cuidada, feita com tripla fermentação 100% natural. A embalagem de 1 kg custa a partir de R$ 161,90, e pode ser encontrada nas lojas da marca, com diversas unidades na capital paulista, ou diretamente no site ofner.com.br. Vai lá: @ofner

Experimentamos ainda dois panetones tradicionais, com frutas cristalizadas e passas: o Ofner Tradicional Frutas e o Bauducco Tradicional. Os jurados criticaram a textura desses dois panetones e o aroma muito intenso, mais enjoativo. “Mas são aqueles que lembram bastante os panetones da infância”, destaca Dionizio.

O panetone Ofner Tradicional de Frutas segue a mesma receita de massa italiana dos demais exemplares da marca, com tripla fermentação natural, e leva frutas cristalizadas e uvas-passas (500 g, a partir de R$ 53,90, e 1 kg, a partir de R$ 79,90). Vem acondicionado em caixa de papel decorada. Vai lá: @ofner

O Bauducco Tradicional também é feito com fermentação natural. O exemplar que degustamos veio um pouco amassado no topo, apesar de estar acondicionado em uma bonita lata (750 g, a partir de R$ 59,89, encontrado nos principais mercados do país). Também é comercializado em versões menores, na embalagem clássica de papel decorado. Vai lá: @bauducco

Agradecemos aos participantes desta nossa primeira degustação de panetones e às marcas e assessorias que nos enviaram seus produtos: Anexo Comunicação, Virou Notícia, Renata D’Elia Conteúdo, MD Assessoria & Relacionamento, Le Pain Quotidien, Trentasei, Ofner, Sandra Dias Cake Designer.

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