Bacalhau da Noruega em São Paulo

Já imaginou conhecer um restaurante nórdico? Em dezembro de 2024, teve um almoço especial no restaurante O Escandinavo, na Vila Madalena, em São Paulo. A chef da casa, Denise Guerschman, recebeu a chef Telma Shiraishi, do paulistano Aizomê, para preparar um banquete a quatro mãos com os produtos da Bacalhau da Noruega.

Em um Almoço Magno promovido pela revista Prazeres da Mesa, os pescados secos, salgados e curados, como o autêntico bacalhau, brilharam nos pratos. Denise usou sua expertise em cozinha nórdica e Telma trouxe sua cozinha nipônica para realçar o melhor desses pescados.

Além disso, os convidados assistiram a um jogo, ao vivo, com o craque norueguês Haaland, embaixador da Bacalhau da Noruega.

O almoço foi também uma verdadeira aula: você sabia que, de alguns anos para cá, só pode ser chamado de bacalhau o pescado seco, salgado e curado da espécie Gadus morhua, a mais nobre de todas para esse tipo de preparo?

Mas existem outras espécies que apresentam resultados semelhantes, com preço mais acessível: a Saithe, queridinha do brasileiro, a Zarbo e a Ling.

Durante o almoço, provamos todos esses pescados, trazidos ao Brasil pela Bacalhau da Noruega.

Ao final, as chefs se uniram para fazer uma sobremesa surpreendente, cujo ingrediente principal foi o queijo marrom norueguês. Esse foi uma surpresa completa para mim: de cor marrom claro e textura de queijo Minas padrão, o queijo tem um leve adocicado que lembra doce de leite. Uma delícia! O laticínio entrou na receita na forma de sorvete e em lascas sobre o prato. A iguaria acompanhou uma delicada tortinha de ruibarbo.

Os pratos foram harmonizados com os rótulos da vinícola norueguesa Odfjell, cujos vinhos são produzidos no Chile. Para acompanhar, a prestigiada e puríssima água Voss, também da Noruega. Os convidados ainda levaram para casa um mimo cheio delícias que a chef Denise preparou.

Restaurante O Escandinavo

Rua Mourato Coelho, 1365 - Vila Madalena, São Paulo