Azeite brasileiro vira protagonista em menu da chef Carla Pernambuco

E se, em vez de escolher o azeite ideal para acompanhar uma receita, o caminho fosse exatamente o contrário? Foi essa a proposta de um menu especial criado pela chef Carla Pernambuco, do restaurante paulistano Carlota, ao se unir à produtora, Luiza Osório, da marca gaúcha Cinque Olive.

Em setembro último, Carla apresentou um menu, de cinco etapas, criado especialmente para valorizar os sabores e aromas dos azeites da Cinque Olive, desenvolvidos pela especialista gaúcha. Os pratos foram elaborados a partir das características sensoriais de quatro azeites extravirgens monovarietais (aqueles produzidos com apenas uma variedade de oliva), e de um blend criado especialmente para o restaurante – que está disponível no Carlota para acompanhar os pratos e, assim, dar à oportunidade do cliente provar esse produto 100% nacional.

Em uma experiência exclusiva, provamos o menu especial da chef com os azeites Cinque Olive e a surpresa foi boa. A viagem pelos sabores começou com o delicado azeite de Arbequina, com notas frutadas e de castanhas, que acompanhou o prato à base de peixe cru, pêssego e limão.

Depois, entrou em cena o azeite de Frantoio, que traz referências de amêndoas verdes e castanhas, e foi servido com uma mistura intrigante de milho, cogumelos e queijo curado. Já a intensa Koroneiki, oliva de origem grega, mas plantada em solo brasileiro, deu voz ao azeite de perfil herbáceo e perfumado, que foi servido com um prato com abóbora queimada, laranja, coalhada e pimenta-rosa.

A azeitona Picual, com notas de folha de tomate, banana e pimenta verde, que resulta num azeite mais picante, inspirou uma receita que explora seu caráter vegetal e sua persistência no paladar, combinando tomate coração de búfala, aceto balsâmico 12 anos, figo, romã e sumac – esta última, uma especiaria muito usada na culinária árabe, que traz uma acidez marcante, mas agradável.

Para encerrar a experiência, Carla apresentou um crudo de carne criado para acompanhar o Blend Carlota, desenvolvido em parceria com Luiza. A mistura reúne as variedades Picual, Frantoio e Arbequina e faz parte de um projeto de criação de um azeite exclusivo para o restaurante. O crudo surpreendeu com sua combinação de carne picada na ponta da faca com cogumelos porcini, alcachofra e ervas, mistura bem mediterrânea.

Azeites com sotaque gaúcho

Os azeites da Cinque Olive nasceram na Estância Santa Leonida, em Rosário do Sul, no Rio Grande do Sul, propriedade da família Vasconcellos Osório há mais de 170 anos. Foi ali que Luiza acreditou que seria possível, sim, cultivar oliveiras para a produção de azeite brasileiro, plantando seus primeiros olivais, em 2017, e dando início à produção de extravirgens de colheita precoce.

Formada como sommelier de azeites no Uruguai, a produtora também percorreu países como Portugal, Espanha, Itália e França para aprofundar seus conhecimentos. O nome Cinque faz referência aos cinco sentidos, que orientam sua maneira de compreender e apresentar os azeites. É possível comprar os produtos no site da marca, a partir de R$ 90.

No Carlota, essa filosofia ganhou uma tradução saborosa: foram cinco etapas que permitiram a descoberta de como diferentes variedades de oliva – todas plantadas no Brasil – podem transformar a experiência à mesa, para melhor.

Quer provar? Vai lá: 🍋

📍 Carlota Restaurante
Rua Sergipe, 753, Higienópolis, São Paulo (SP)
carlapernambuco.com

📍 Cinque Olive
cinqueolive.com

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Conteúdo autoral sobre gastronomia, viagens e arte. Comidas, bebidas, receitas, vinhos, restaurantes, turismo, cultura. Por Luciana Mastrorosa e Rafael Carvalho Lima

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