Larissa Morales: Primeira Sommelière de Carnes no Brasil

No dia 30 de setembro, celebra-se o Dia do Churrasqueiro. Para marcar a data, a Com Limão e Sal conversou com Larissa Morales, primeira sommelière de carnes do Brasil e criadora do canal Larica na Brasa, referência no assunto e com mais de 18 milhões de visualizações no YouTube.

Pioneira e apaixonada pela valorização da carne como parte da cultura e da gastronomia, Larissa compartilhou conosco os cinco segredos para transformar qualquer churrasco em uma experiência memorável. Veja as dicas preciosas da assadora:

1. Planejamento é tudo

Antes mesmo de acender o carvão, calcule quantidades e pense na variedade. A regra é simples: calcule 1 kg de carvão para cada 1 kg de carne, 100 g de acompanhamentos por pessoa e cerca de 500 g de carne crua por adulto. Distribua os cortes entre bovinos, linguiças, frango e suínos para agradar a todos.

2. A ciência da carne

Na hora da compra, dê preferência às embalagens a vácuo, fuja do excesso de líquido nas embalagens e fique atento à data de processamento: o consumo ideal para carnes refrigeradas é entre 14 e 21 dias da data de processamento. Nesse período, as enzimas agem nas fibras, tornando a carne mais macia. Evite carnes que estejam há mais de dois meses embaladas, pois podem desenvolver um retrogosto ácido.

3. O descanso da carne

Respeite o tempo fora da brasa. Aguarde de 10 a 15 minutos para peças grandes e de 3 a 5 minutos para cortes menores. Assim, os sucos se redistribuem pela carne, garantindo mais sabor e suculência perfeita.

4. Legumes na grelha

Abobrinha, berinjela, batata-doce, aspargos e cogumelos ganham vida na brasa. Uma marinada simples de azeite, alho e ervas frescas transforma os vegetais em protagonistas à altura da carne.

5. Sobremesas surpreendentes

Muito além do abacaxi, frutas como pêssego, pera, banana e manga caramelizam no fogo, revelando notas doces e defumadas. Servidas com sorvete, chantili ou mel, criam um contraste irresistível entre quente e frio.

Com técnica e paixão, Larissa mostra que o churrasco vai além da grelha: é sobre planejamento, escolhas conscientes e criatividade à mesa.

Leia também: Pizzaria Che Figata celebra 5 anos com pizza inédita em parceria com a Cozinha dos Ferrari