Loup recebe Anouk Migotto com menu inspirado nos sabores da Mantiqueira

Os sabores da Serra da Mantiqueira desembarcam em São Paulo na nova edição do projeto Loup Convida. No dia 25 de junho, o Loup Restaurante, no Jardim Paulistano, em São Paulo (SP), recebeu a chef Anouk Migotto para o lançamento oficial de um menu criado especialmente para o projeto. Após a noite de estreia, com um jantar para imprensa e convidados, os pratos permanecem no cardápio da casa até 30 de julho para o público desfrutar dessas criações.

Muito simpática e comunicativa, Anouk recebeu os convidados da imprensa e explicou cada prato e ingrediente que utilizou para compor o cardápio especial. A chef é muito cuidadosa com todos os detalhes. Seu menu na Casa Bambuí, um de seus restaurantes na Mantiqueira – que já visitamos e amamos, veja aqui – é uma celebração dos sentidos, aromas e sabores daquela região. A chef é conhecida pelo seu trabalho com ingredientes locais, destacando o que há de melhor a cada estação.

Batizado de Sabores da Mantiqueira, o menu degustação (R$ 390 por pessoa) de Anouk para o Loup Convida não é diferente do estilo acolhedor que caracteriza as criações da chef. Cada prato é um passeio pelos ingredientes, produtores e tradições da região serrana, território que inspira o trabalho de Anouk há mais de duas décadas - e que combina muito bem com a proposta de cozinha sem fronteiras, do Loup.

Mantiqueira no prato

A convite da assessoria de imprensa da casa, experimentamos todo o menu especial preparado pela chef Anouk e é difícil dizer qual dos pratos foi mais impactante.

A experiência começa com duas entradas: uma degustação de três queijos artesanais – todos elaborados por pequenos produtores do interior paulista – acompanhados de chutney de juá, e uma sopa quente de tomates orgânicos, preparada com ingredientes produzidos na região. Destacando a doçura natural dos tomates, a sopa veio acompanhada de pães quentinhos feitos na casa, uma combinação reconfortante para o friozinho do inverno paulista.

Nos pratos principais, Anouk apresenta um risoto de arroz preto com mix de cogumelos da Quinta dos Cogumelos, finalizado com parmesão curado da Queijaria Jordão e flores comestíveis. Potente em umami, o arroz combina a cremosidade de um risoto, com a textura agradável dos cogumelos, um prato 10/10, com certeza. A segunda opção foi o prime suíno, muito suculento e macio, servido com purê de mandioquinha, molho de vinho e pinhões. Uma combinação intensa, que traduz com precisão a cozinha de montanha da chef e valoriza os sabores da estação. O pinhão é um clássico desta época do ano, e fez par perfeito com a suculência da carne suína.

A sobremesa recebeu elogios de todos os jornalistas e influenciadores que acompanharam o jantar: a chef serviu uma delicada pavlova de frutas vermelhas, acompanhada por geleia de amoras, brotos e frutas da estação. Suave no açúcar, o doce oferecia diferentes texturas na boca, misturando o levíssimo crocante do suspiro com o creme de baunilha, bem sedoso, e a acidez marcante das frutas.

Todo o menu foi harmonizado com vinhos, como o Cava Don Román e o português Reguengos, do Alentejo, combinações que ressaltaram as criações de Anouk com precisão.

Anouk Migotto e Loup

À frente do tradicional Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal (SP), fundado em 2001, e também da Casa Bambuí, em Campos do Jordão, Anouk Migotto construiu uma trajetória dedicada à valorização da Serra da Mantiqueira.

Filha de franceses, a chef é também sommelière e, em ambas as casas, une referências da culinária franco-italiana aos ingredientes locais, desenvolvendo uma cozinha autoral baseada na sustentabilidade, na identidade regional e no trabalho de pequenos produtores.

Apaixonada por vinhos, a chef investiu na produção de um rótulo próprio, batizado de Donna, elaborado com uvas Syrah cultivadas na região da Mantiqueira, na cidade de Andradas (MG). Esse foi um dos presentes que ganhamos no jantar, para prolongar um pouco mais da experiência em casa. Além do vinho, Anouk também produz geleias, como a de frutas vermelhas, disponível para os clientes no empório de seu restaurante Donna Pinha (e mais um presente que ganhamos para experimentar).

Outra paixão de Anouk é a escrita: a chef é autora de livros como “Donna Mantiqueira – As receitas da chef Anouk no Donna Pinha” (Editora Boccato) e “Casa da Chef – receitas de afeto” (Mundo Gourmet/ Boccato Editores), ambos com receitas bem explicadas, boas para reproduzir em casa, e ricamente ilustrados. Agora, ambos fazem parte da nossa biblioteca gastronômica, com o autógrafo da chef.

O projeto Loup Convida reforça a proposta de intercâmbio gastronômico ao abrir espaço para chefs convidados, como Anouk, apresentarem suas cozinhas ao público paulistano. Foi muito interessante observar de perto a união dessas duas cozinhas, e saborear as delícias que nasceram desse projeto. Comandado por Daniel Sahagoff e Fabio Reinholz, o Loup figura mais uma vez, em 2026, entre os restaurantes recomendados do Guia Michelin. Agradecemos à Panzerotti Comunicação pelo convite.

Vai lá: 🍋

📍 Loup Restaurante
Rua Dr. Mário Ferraz, 528, Jardim Paulistano, São Paulo (SP)
Menu da chef Anouk Migotto disponível até 30 de julho (R$ 390 por pessoa + taxa de serviço; bebidas à parte
Reservas: (11) 3078-1089 | (11) 3078-0484 (WhatsApp)
louprestaurante.com.br

📍 Donna Pinha
Av. Antônio Joaquim de Oliveira, 647, Centro, Santo Antônio do Pinhal (SP)
donnapinha.com.br

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