Vinho, chá e mais: Vindima 2026 da Guaspari celebra 20 anos do primeiro vinhedo em Espírito Santo do Pinhal (SP)

A Serra da Mantiqueira já é conhecida pelos amantes do vinho por produzir alguns dos rótulos mais interessantes do Brasil. Em Espírito Santo do Pinhal (SP), a Vinícola Guaspari ajudou a transformar a região em referência nacional quando apostou, há duas décadas, em um terroir pouco explorado até então. Agora, em 2026, a vinícola celebra os 20 anos do primeiro vinhedo plantado em solo pinhalense com uma experiência de vindima que vai além das taças de vinho, e provando que, sim, há vinhos maravilhosos no terroir paulista, algo considerado impensável até poucas décadas atrás.

A convite da assessoria Documennta Comunicação, participamos do lançamento da Visita da Vindima 2026, uma imersão que reúne natureza, gastronomia, harmonizações e o novo capítulo da marca: a associação com a Infusiva Chás Especiais, especializada em blends e experiências sensoriais com chá, de folhas cultivadas pelo Sítio Shimada, no Vale do Ribeira, local de longa tradição na produção da Camellia sinensis, a única que dá origem ao verdadeiro chá.

A programação começou ainda cedo, com saída de São Paulo rumo à vinícola, instalada em meio às montanhas da Mantiqueira. O grupo se reuniu na Joya Boulangerie, em Pinheiros, para tomar um breve café antes de pegar a estrada. Fomos surpreendidos com café coado e uma caixinha caprichada com sanduíche de rosbife ou cogumelos e pain au chocolat.

Após cerca de 3 horas, chegamos à belíssima Guaspari. Fomos recebidos na Tulha, espaço que mistura rusticidade elegante e vista privilegiada para os vinhedos, para conversar com o chef da vinícola, Gabriel Rischiotto. Ele contou um pouco de toda a produção atual da Guaspari, que inclui, para além do vinho, o cultivo de café, olivas, chá e macadâmia (que o chef usou nas sobremesas que experimentamos). “O interessante é que vocês vão poder provar um pouco de cada um de nossos produtos ao longo do dia”, contou Gabriel.

O café da manhã servido no gramado, ao ar livre, deu pistas do que estava por vir sobre o universo da Guaspari: produtos artesanais, ingredientes frescos e a valorização do tempo desacelerado, tão característica do interior. A linda luz de outono deu um charme a mais à experiência – que também está aberta ao público até 2 de agosto, de sexta a domingo.

Oliveiras prateadas e bonsais de chá

Na sequência, percorremos diferentes espaços da fazenda, incluindo o vinhedo Vista da Serra, o olival, repleto de oliveiras de folhas que lembram um tom prateado, e a área industrial da vinícola, onde estão as salas de tanques, caves de barricas e garrafas. Um dos momentos mais simbólicos do dia foi a celebração dos 20 anos do primeiro plantio da Guaspari, reforçando a trajetória pioneira da marca na vitivinicultura da Serra da Mantiqueira.

Além dos vinhos, outro destaque da experiência foi o azeite produzido pela propriedade, degustado durante o tour pelo olival, em meio à natureza. Puro ou acompanhado de pedaços de focaccia, o azeite Guaspari se mostrou frutado, equilibrado e elegante, com um tom amarelo dourado. Leve na boca, ligeiramente picante, mas sem amargor, o óleo de oliva reforça o olhar da Guaspari para produtos ligados ao terroir e à produção artesanal.

Mas talvez a grande novidade da vindima deste ano esteja no chá. A associação entre a Guaspari e a Infusiva amplia o campo de pesquisa sensorial da vinícola e cria novas possibilidades de harmonização entre bebidas, gastronomia e território. A ideia é integrar os chás especiais às experiências da casa, além de desenvolver blends exclusivos e iniciar o cultivo de Camellia sinensis em Espírito Santo do Pinhal.

Durante o passeio pelo chazal, conhecemos bonsais de Camellia sinensis e provamos um sparkling tea, bebida borbulhante à base de chá que dialoga com o universo do vinho sem tentar imitá-lo. A proposta é justamente explorar aromas, taninos e camadas sensoriais próprias, funcionando tanto como harmonização quanto como alternativa não alcoólica sofisticada. E pode-se dizer que essa fusão entre mundos distintos funcionou bem demais: muito aromática, a bebida refresca sem um pingo de doçura, seca como um espumante tradicional, mas totalmente zero álcool.

Almoço imperdível na Casa Guaspari

O almoço, servido na Casa Guaspari Cozinha de Raízes, foi um dos pontos altos da visita. Assinado a quatro mãos pelos chefs Rodrigo Oliveira, do paulistano Mocotó, e Gabriel Rischioto, ex-monge e atual chef à frente da Guaspari, o menu trouxe ingredientes sazonais, referências afetivas e técnicas contemporâneas, em pratos pensados para harmonizar tanto com os vinhos Guaspari quanto com os chás da Infusiva. Rodrigo Oliveira elogiou o bolinho de milho, receita de família que Gabriel aprendeu com sua avó. "Este é impossível parar de comer", disse o chef do Mocotó.

A colaboração da dupla faz sentido: tanto a vinícola quanto os chefs trabalham a partir da valorização de brasilidades, da conexão com produtores locais e do respeito ao ingrediente. O resultado foi uma refeição, de 5 tempos, que parecia traduzir a própria paisagem da Mantiqueira, delicada, terrosa, fresca e acolhedora. Teve trio de petiscos, poqueca de camarão, mandioca com cogumelos, baião de dois e uma panacota levíssima de sobremesa - com praliné de macadâmia, também cultivada na Guaspari.

A harmonização dupla, com chá e com vinho, surpreendeu em cada detalhe, a ponto de ser impossível escolher qual se saiu melhor. Cada chá contribuiu com aromas e notas diferentes, no nariz e na boca, complementando os pratos criados pelos chefs. Os vinhos da Guaspari, da mesma forma, foram evoluindo em intensidade aromática e no paladar, acrescentando outras camadas de sabor a cada prato – confira o cardápio completo ao final da matéria.

Ao longo do dia, apresentações musicais e uma dupla caipira completaram a experiência, reforçando o clima de interior sofisticado sem excessos. À noite, a hospedagem na Pousada Vila Alto dos Pinhais encerrou a programação com pizza e vinhos Guaspari, antes do retorno a São Paulo na manhã seguinte. Foi um momento leve, de muita troca entre os convidados, e a chance de conhecer uma das pousadas mais aconchegantes da região.

Mais do que uma visita de enoturismo, a Vindima Guaspari 2026 propõe um mergulho em sabores, paisagens e processos. Uma experiência que mostra como vinho, chá, azeite, café e gastronomia podem conversar entre si quando existe cuidado com a origem, pesquisa e identidade.

A experiência completa pode ser realizada de 15 de maio a 2 de agosto, de sexta a domingo, com o valor de R$ 1.088 por pessoa. Recomenda-se reservar antes.

Confira o menu completo do almoço da Vindima 2026 da Guaspari:

1o tempo
Vinho Guaspari Rosé 2025
Chá Infusiva rosé
Trio de petiscos: dadinho de tapioca, bolinho de milho, tartare e biju

2o tempo
Porcellino Branco 2025
Infusiva branco
Poqueca de camarão: cuscuz de milho crioulo, ervilhas frescas e ovas

3o tempo
Guaspari Terroir Pinot Noir - Safra de coleção 2016
Infusiva tinto
Mandioca & cogumelos: creme de mandioca, cogumelos assados e redução de Pinot Noir

4o tempo
Guaspari Syrah Vista do Chá 2020
Infusiva & Guaspari Vista do Chá
Baião de dois: baião cremoso, bife ancho curado e cebola roxa

5o tempo
Café especial Guaspari
Infusiva & Mocotó Chá do Sertão
Panacota de macadâmia: panacota, compota de caju e praliné de macadâmia

Vai lá: 🍋

📍 Vinícola Guaspari
Rua Pedro Ferrari, 300, Parque do Lago, Espírito Santo do Pinhal (SP)
🕗 Visita da Vindima 2026: de 15 de maio a 2 de agosto, de sexta a domingo.
💰 Valor: R$ 1.088 por pessoa
📲 Reservas: (19) 99648-1483 e vinicolaguaspari.com.br
@vinicolaguaspari
@infusiva
@gabrielrischioto
@rodrigomocoto
@mocotorestaurante
@vilaaltodospinhais
@documennta
@mariavargasmaria
@joyaboulangerie

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